苏州市相城区第二人民医院关于医院食堂外包服务招标公告

标的物

服务期限：签订合同之日起二年

招标需求：

本次招标项目为食堂服务外包项目，具体为苏州市相城区第二人民医院工作人员食堂、病人家属食堂、病房 订送餐、包厢服务等。本项目采取双赢和健康的合作发展模式，实行全承包经营服务方式，实行二年合同期，达到满意度标准后则可以继续履约下一年度合同，否则院方有权终止合同。

食堂就餐人员数量及金额预测，固定餐费支出约1500000元 ，非固定餐费不可预估，按实际消费支出。

1、本院职工人数约为300人左右，每人每月充卡300元；

2、值班人员就餐 ：用餐标准，早餐6元，中晚餐12元；

3、其他用餐：专家用餐15元/餐标准；体检用餐，按6元标准。

4、其他桌餐：医院接待用简餐，由中标方提供菜单，医院点餐。

5、病人及家属用餐：由病人及家属直接支付，菜品明码标价。

医院现有的厨房设备和餐具，其所有权归医院所有，可由中标人支配使用；需增加其它设备及配套设施的由中标人自行采购，产权归中标人所有，承包期满后中标人所购其它设备及配套设施须自行处理，医院不收购或代为处理。

供餐要求：

1、医务人员用餐：由医务人员自行刷饭卡消费，需要提供早餐、午餐、晚餐。

正餐套餐价格：12元/份

套餐结构：1份大荤、1份小荤、3份素菜、1份咸汤、1份米饭

2、手术室医生或其他加班医生如有需要，需要提供送餐服务，送餐标准为正餐套餐。

3、提供的品种需要多样化，午餐至少提供10个菜品供选择，特色餐品种根据季节变化提供适合的菜品。

4、医院职工餐费，根据饭卡消费情况于下月上旬向医院统一结算。

5、病人家属餐厅为零点自选方式或微信点餐方式，送餐者可增加一元送餐费。

6、针对住院病人：在临床营养科 的指导下，保证特殊饮食供应，对入住本院内的患者，根据医院需要提供病员餐 如：糖尿病饮食、低蛋白饮食、低脂饮食、低盐饮食等治疗饮食；代谢膳食；流汁、半流汁、软食等普通饮食；均需符合等级医院评审要求。要求做到营养均衡，饭菜可口。病人提前点餐，提前付款，餐厅工作人员需要按时送到病房 。

7、根据院方需要，提供包厢服务，品种为冷盆、热炒、点心、汤羹类；

8、中标人需根据院方要求提供中国传统习俗的年夜饭、中秋联欢、端午节粽子、中秋鲜肉月饼等的烹饪制作，负责提供人性化的服务。

人员要求

1、投标单位需承诺所有工作人员待遇不低于苏州市最低工资标准，并按规定给人员缴纳社保及保险等。

2、有关服务工种的人员，必须按国家规定具备相关工种的上岗证和“健康证”条件，并按国家有关部门规定，定期体检且有年审合格记录。

3、各岗位人员按岗位职责分别负责各项工作内容，具体投标单位在投标文件中需提供工作岗位职责制度以及各项管理规定。此外投标单位还需负责食堂日常保洁、水电气日常管理等职责。

4、需要配备1名具有国家公共营养师资格认证的营养师 ；配备具有厨师上岗证的专业性人员1名；配备5—6名其他工作人员。

  其他说明

1、医院派驻兼职管理人员一名，负责监督承包者遵守食品卫生法等法律法规要求，查验采购，食品质量及相关食品合格证明。指导建立有关食品卫生台账。并负责如下管理监督职责：①、监督审批中标人的服务品种和价格；②、对中标人采购的米、油、蔬菜等定期抽样检查；③、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；④、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；⑤、管理售饭卡、充值系统，向中标人结付餐费 ；⑥、协调员工就餐秩序。

2、医院职工食堂管理员对销售菜价进行审核，上墙公示。

3、医院职工食堂管理人员每月负责与承包者结算一次。

4、医院职工饭卡多余的金额可以代购少量食用品，代购金额不超过60元/月/卡，食堂可拒绝员工超限代购，中标者代购单价不得超过超市零售价的15%，并须根据市场价定期调整。

5、医院职工食堂的食品卫生由承包者负责。管理人员负责检查监督，承包者必须无条件的服务上级有关部门的各项检查指导。

6、医院职工食堂的员工需要持有健康证上岗。

7、医院食堂考核小组和管理人员对食堂的饭菜质量，数量，价格，服务态度，每月进行测评，测评结果书面形式通知承包者。

8、测评结果满意度较低时，院方将提出警告，承包者无明显改善医院有权终止合同。

9、医院每季开展问卷调查及随机抽查，两者权重各占50%，每月提留应付总额的10%作为考核预扣金，在每季度考核结束后按考核结果二次结算。考核标准按下面标准执行，另根据苏州市卫健委公布的结果排名在平均分以下的再扣当季总提留额度的5%。

满意率或者考核分90(含)以上，给付100%

满意率或者考核分80(含)-90，给付总额的95%，

满意率或者考核分70(含)-80，给付总额的90%

满意率或者考核分70以下的，给付总额的90%，并且甲方有权单方面解除合同。

严格按照食品卫生法相关规定开展工作

费用

1、在运营期间，中标人须对院方财务公开，接受院方财务监督。

2、餐厅所需要的水、电费用由医院承担。

3、院方统一负责制作就餐卡，充值系统、刷卡器， ；

4、厨房工程类的非中标人责任所造成的维修费用由院方承担；

5、厨房设备类的日常维修保养及油烟管道清洗由中标人承担；

6、食堂用餐餐具、洗涤用品、消毒药水、卫生用品等所有易耗品由中标人提供；

7、由双方商定的就餐环境文化宣传费用由中标人承担；

8、中标人负责食品原料的采购，并检查货物的卫生及质量，以确保服务质量。

9、中标人按要求做好垃圾分类及厨余垃圾的处理和清运。

10、中标人须按照本招标文件的要求对该招标项目进行食堂服务外包工作。

11、如遇采购单位有特殊情况和任务，必须服从安排。

12、服务期限：签订合同之日起 二年

13、食堂经营费用每月一结，并开具正规餐饮发票。

14、若中标的投标单位在服务期间，违反下列规定将被扣除履约保证金或解除相关综合服务合同。

未经采购单位许可，将承包的服务转包他人；

严重违反招标方的有关规定；

出现食物中毒、卫生检查不合格等重大事故或问题。

15、食堂工作流程管理:

制订菜单：中标人根据市场、季节、营养、采购方要求等综合因素制定下周食谱及菜单同时报送采购人备案。

采购：食堂采购由中标人自主采购，但必须保证：具有可追溯性。渠道合法、安全，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量，得到采购人认可；禁止采购以下食品：①地沟油、工业盐、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；④其他不符合卫生标准或感官标准。采购方食堂管理人员有权力对中标人采购食品进行随机检查。

饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前15分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。

就餐服务。就餐期间中标人管理人员要协调好食堂内部事务，负责打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要符合规定，人员配备充足，保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

餐后及时清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

泔水等食堂废弃物由中标人统一处理，相关费用由中标人承担。

按标准做好食品留样并按规定登记备查。

食堂工作制度:

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚，身体健康。所有食堂工作人员必须到采购人备案，提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。采购人将不定期的对人员上岗情况进行考核，考核如在1个月内达不到要求，采购人有权对中标人进行惩罚。

2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

4、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。

5、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。

6、食堂卫生制度:

不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

厨具和餐具要固定摆好。

环境卫生：要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水；储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类；对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物；对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

食堂工作人员个人卫生：食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

三、采购预算：人民币壹元整